CREMA DE CALABAZA CON TROPEZONES DE BERENJENA

Ingredientes :

1 pimiento verde

1 cebolla

500 grs. de calabaza

1 calabacín

1 vasito de nata líquida

1 berenjena

Cómo se hace :

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla donde vayamos a hervir la verdura.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde y la rehogamos en la olla durante 5 minutos.

Cortamos la calabaza y el calabacín en dados y lo incorporamos a la olla.

Llenamos de agua cubriendo la verdura, yo normalmente lo hago en la olla a presión hirviendo durante 5-6 minutos. Si es en una olla tradicional esperaremos a que la calabaza esté tierna.

Escurrimos la verdura reservando el caldo.

Trituramos toda la verdura junto a la nata líquida, rectificamos de sal y le damos la textura deseada añadiendo caldo de cocción.

Cortamos la berenjena en daditos pequeños y los freímos hasta que estén dorados, dejamos escurrir en un papel absorvente. Salamos al gusto.

Servimos la crema con los tropezones de berenjena en medio del plato.

CREMA DE ESPINACAS

Una crema muy fina al paladar, con un sabor exquisito para mi gusto.

Ingredientes :



2 cubos de espinacas congeladas
2 patatas
1 cebolla
1 brick pequeño de nata líquida
sal y pimienta
unas rebanadas de pan

Cómo se hace :

Cortar la cebolla en trozos y sofreirla en una cazuela durante 8 minutos a fuego suave. Añadir las patatas cortadas y dejarlas tapadas durante 4 minutos, agregar los cubos de espinacas y cubrir con agua.

Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas y los cubos de espinacas se hayan deshecho.

Batir todos los ingredientes escurridos y añadir el caldo de cocción hasta que tengamos la textura deseada, incorporar la nata líquida y rectificar de sal.

Servir con unos picatostes de pan frito y espolvorear con pimienta.

CREMA DE COLIFLOR Y NARANJA

Esta crema es muy recomendable para camuflar un poco el sabor de la coliflor, ya que para mucha gente es un poco desagradable, queda muy suave y ligera.

Ingredientes :

600 grs. de coliflor limpia

1 naranja

1 cebolla

1 cucharada de aceite

1 cucharada de vinagre de módena

1 cebolla tierna

1 cucharada de azúcar

Cómo se hace :

Cortar la cebolla en trozos y sofreirla en una cazuela o en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna la ponemos en una olla, añadimos la coliflor y echamos un litro y medio de agua.

Dejamos cocer la coliflor hasta que esté tierna. Mientras hacemos zumo con la naranja y le añadimos la cucharada de aceite, la de vinagre de módena y la de azúcar. Mezclamos bien y reservamos.

Escurrimos la coliflor y la cebolla reservando el caldo de la cocción, las ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una crema fina, añadimos el vaso con el zumo de naranja y otro vaso con caldo de cocción, batimos bien e iremos añadiendo caldo hasta que la crema esté a nuestro gusto de espesor.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos adornado con unas tiritas de piel de naranja o unos aritos muy finos de cebolla tierna frita.

CHUPITOS DE CREMA DE GUISANTES A LA MENTA

Podemos servirlo en chupitos para un pica-pica o en plato como una buena crema fría o caliente.

Ingredientes :

500 grs. de guisantes congelados

1 patata mediana

1 cebolla

3 ramitas de menta

pimienta, aceite y sal

medio brik de nata líquida

unas hojitas de menta

Cómo se hace :

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cazuela con una cucharada de mantequilla.

Añadir los guisantes, la patata cortada en dados, las ramitas de menta, sal y pimienta.

Hervir hasta que la patata esté tierna.

Retirar un poco de caldo de cocción y reservar.

Triturar muy bien con la batidora y añadir la nata líquida y pasar la crema por un pasapurés o un colador chino. Si vemos que ha quedado muy espesa podemos añadir caldo de cocción.

Triturar las hojas de menta con medio vaso de aceite y reservar hasta la hora de servir.

Esta crema se puede servir tanto fría como caliente.

Decoraremos con unas gotitas de aceite de menta que habremos preparado anteriormente.

VICHYSSOISE

Ingredientes :




3 puerros grandes
1 cebolla grande
2 patatas pequeñas
2 vasos de caldo de pollo
1 vaso de leche
aceite
sal y pimienta
4 rodajas de berenjena



Para el caldo de pollo :


1 carcasa de pollo
1 trozo de apio

Cómo se hace :

Ponemos a hervir durante 20 minutos los huesos de pollo en abundante agua con el trozo de apio y sal.

Mientras hierve el caldo, cortamos el puerro en rodajas y la cebolla en juliana. En la olla a presión ponemos 3 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla con el puerro.

Pelamos y cortamos la patata y la añadimos al sofrito. Le damos unas vueltas y ponemos los dos vasos de caldo de pollo cubriendo mínimamente la verdura.

Cocemos a presión durante 7-8 minutos.

Comprobamos que la verdura esté tierna, colamos la verdura reservando el caldo. Batimos bien y añadimos el vaso de leche y el caldo reservado poco a poco hasta que la crema tenga la textura deseada. Salpimentamos.

Cortamos las berenjenas en daditos pequeños y freímos con una cucharada de aceite. Escurrimos en un papel absorvente y salamos.

Servimos la vichyssoise fría, templada o caliente poniendo en el centro del plato un montoncito de berenjena frita.

La vichyssoise se puede congelar. Seguramente cuando la descongelemos parecerá que se haya cortado, simplemente deberemos pasar la batidora un poco, antes de calentar.

CREMA DE ZANAHORIAS AL CURRY

Ingredientes para 4 personas:




10 zanahorias grandes
3 vasos de caldo de pollo (yo he utilizado Hacendado)
1 cucharadita de curry en polvo
un vaso de nata líquida
sal

Para la reducción de soja :
6 cucharadas de salsa de soja

Cómo se hace:

Rascar las zanahorias y cortarlas en trozos, ponerlas a cocer en una olla con una cucharada de sal y abundante agua. Deben quedar muy blandas.

Reservar un vaso de caldo de cocción y colar las zanahorias, ponerlas en el vaso de la batidora junto con el caldo de pollo y el vaso de caldo de cocción. Triturar hasta obtener una crema fina.

Añadir la nata y el curry, rectificar de sal y triturar de nuevo.

Para preparar la reducción de soja debemos calentar las 6 cucharadas de salsa de soja en una sartén a fuego lento durante 4 minutos. Retirar y reservar. Al enfriarse debe quedar una salsa espesa.

Servir la crema en los boles decorando con unas gotas de reducción de salsa de soja. Si se ha enfriado demasiado y no podeis manipularla bien, podeis calentarla de nuevo.

Esta crema puede comerse fría o caliente, si se va a servir caliente deberemos reducir un poco la cantidad de curry.

Si estais a dieta, podeis sustituir la nata líquida por zumo de naranja.

PURÉ DE CALABACÍN Y CALABAZA

Con los kilitos que he cogido estos días, tengo que comer verdurita, así que me he decidido por un ligerito puré de verdura, aunque tiene un sabor buenísimo.

Ingredientes para 2 personas :

4 calabacines

1 trozo de calabaza

1 pimiento verde

1 puerro

1 patata pequeña

nata líquida

aceite de oliva

sal y pimienta

Cómo se prepara :

Limpiamos el pimiento y el puerro y los cortamos en trozos. En la olla a presión ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos estas dos verduras.

Pelamos y troceamos los calabacines, la calabaza y la patata. Echamos en la olla y cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer durante 10 minutos una vez empiece a salir el vapor.

Trituramos la verdura añadiendo el caldo de cocción aparte hasta conseguir la textura deseada, añadimos 5 cucharadas de nata líquida, batimos y rectificamos de sal.

Podemos acompañar con unos trocitos de pan frito, unos daditos de berenjena frita o crujiente de jamón (envolvemos una loncha de jamón serrano en un papel de cocina y ponemos en el microondas durante un minuto a la máxima potencia, cuando lo sacamos podremos partirlo en virutas con la mano, tiene que quedar seco.)