MILHOJAS DE SALMÓN Y QUESO

7:40:00 p.m. 0 Comments »




Este aperitivo es perfecto para prepara con antelación y congelar. Incluso para tener un tupper con él preparado por si recibimos visitas inesperadas o para darnos un homenaje una noche con una ensaladita de canónigos.

Ingredientes :
400 g salmón ahumado
200 g de queso tipo Philadelphia
70 cl de agua
3 hojas de gelatina
2 cucharaditas de zumo de limón
Pimienta blanca 
Unas gotas de zumo de limón
media cucharadita de eneldo seco
1 huevo duro
unas rodajas de pepinillo
Tostaditas de pan cuadradas


Manos a la obra :
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar en un cazo, el agua, el zumo, el eneldo y la pimienta. Cuando esté caliente pero sin que haya enpezado a hervir, retiraremos del fuego.
Escurrrimos la gelatina y la añadimos a la mezcla batiendo con unas varillas manuales. 
Añadiremos el queso y mezclaremos bien hasta obtener una crema.
Forraremos un molde cuadrado o rectángular de unos 20 cms. con papel film. En el fondo dispondremos las lonchas de salmón, encima una capa de la mezcla de queso, así sucesivamente hasta terminar los ingredientes, siempre deberemos acabar con salmón.
Tapar con papel film y reservar en la nevera hasta que cuaje. Si se va a utilizar en un máximo de dos días mantener en la nevera, de lo contrario mejor congelar.
Para presentar, cortar cuadraditos con un cuchillo que no tenga sierra y esté muy afilado. Colocar encima de las tostaditas y adornar con el huevo rallado y unas rodajas de pepinillo.
Esta receta y muchas otras las podreis encontrar en el Blog de Ana.

TOSTADITAS CON FOIE, FRESAS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

7:37:00 p.m. 0 Comments »


Este plato de pica-pica es éxito asegurado, el contraste de sabores es brutal y delicioso.

Ingredientes :

1 paquete de tostaditas
1 cucharada de sal Maldon
Fresas naturales
1 bloque de foie de pato
1 bote de reducción de vinagre de módena

Manos a la obra :

CON ANTELACIÓN : Congelaremos el bloque de foie de pato

Lavamos, secamos y cortamos las fresas en rodajas.

Cortamos con un cuchillo afilado unos cuadraditos de foie y los vamos colocando en las tostaditas, decoramos con una rodaja de fresa, regamos con un hilito de reducción de módena y espolvoreamos unas escamas de Maldon.

Os aseguro que no quedará ni una en el plato.

HOJALDRITOS Y SAQUITOS VARIADOS

7:54:00 p.m. Posted In 1 Comment »


Este aperitivo lo hice, entre otros, el día de Navidad y tiene la ventaja que lo podeis preparar con antelación  congelarlo, para solo hornear el día que tengais que servirlos.

SAQUITOS DE QUESO, NUECES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Necesitamos :

1 paquete de pasta filo
1 trocito de queso de cabra o manchego (a gustos)
1 botecito de cebolla caramelizada
1 puñado de nueces

Manos a la obra :

Cortamos el queso en cuadritos pequeñitos, preparamos las nueces y la cebolla caramelizada. El relleno siempre tiene que estar preparado, ya que la pasta filo se seca rápido y se nos podría romper.

Cortamos dos láminas de pasta filo superpuestas en cuadrados de unos 8-10 centímetros. Colocamos en el centro un trocito de queso, un poco de cebolla y un trocito de nuez, cerramos y enrollamos la parte de arriba para hacer la forma de saquito.
Podemos hornear en el momento de su preparación a 180º hasta que estén doraditos o congelarlos hasta su utilización.


HOJALDRITOS DE ANCHOA Y PASTA DE OLIVAS

Necesitamos :

1 paquete de masa de hojaldre fresca
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de olivas negras sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo
3 hojas de albahaca

Manos a la obra :

Dejamos el hojaldre fuera de la nevera para que coja temperatura.
Mientras trituramos en el vaso de la batidora, las olivas, el aceite, una puntita de sal, el orégano, el diente de ajo y las hojas de albahaca.
Reservamos.

Cortamos el hojaldre en tiras y a su vez en cuadraditos, colocamos en el medio una anchoa doblada por la mitad y encima un poco de pasta de anchoa.
Cerramos el hojaldre dándole la forma que queramos (caramelo, empanadilla, cilindro, etc...).
Ahora ya podríamos congelarlo si no lo vamos a utilizar.
Para hornearlo debemos pintarlo con huevo batido y hornear según las instrucciones del paquete de hojaldre.






DADITOS DE SALMÓN MARINADO

7:17:00 p.m. Posted In 1 Comment »

Esta receta la tomé prestada del blog de Menorcana que es una artista de la cocina. Es muy fácil de hacer e incluso pudes utilizarlos para las ensaladas.

Yo esta vez los presenté en unas cucharitas con una rodajita de pepinillo, un trocito de cebollita en vinagre y espolvoreados con eneldo.

Os dejo el enlace a la página de Ana donde lo encontrareis muy bien explicado.

http://www.menorcana.com/2012/09/taquitos-de-salmon-y-atun-marinados/

MEJILLONES CON TOMATE PICANTE

7:07:00 p.m. Posted In , 0 Comments »

Esta receta es riquísima para comerla en caliente o en frío. Me dió la idea nuestro amigo Lalo, era una de las recetas que cocinaba su madre.

Necesitamos para 4 personas:

1 kg. de mejillones frescos
2 hojas de laurel
4 tomates maduros
1 cebolleta
cayena molida al gusto
1/2 vasito de vino blanco
sal y aceite

Manos a la obra :

Lavamos bien los mejillones, rascando la cáscara si fuera necesario.
Los colocamos en una olla con 2 vasos de agua y las 2 hojas de laurel y llevamos a ebullición. Cuando estén abiertos, tapamos la olla y reservamos.

Preparamos la salsa picando la cebolla. La pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté transparente.
Mientras troceamos los tomates en daditos, si tuvieran la piel muy dura los pelamos. Añadimos los tomates a la cebolla, le damos unas vueltas y añadimos el medio vasito de vino.
Rectificamos de sal e incorporamos la cayena, la cantidad dependerá de lo que os guste el picante. En mi caso le puse la puntita de una cucharita de café. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate oscurezca. 
Dejaremos solo la cáscara donde esté el mejillón y los vamos colocando en una fuente o en un plato. Cubrimos con la salsa de tomate. 




"TRUITA AMB TRAMPA" (TORTILLA CON TRAMPA)

7:04:00 p.m. 1 Comment »

Esta es una receta con historia. Me contaba mi abuela Conchi mientras cocinaba este plato que su madre se lo daba en época de guerra, cuando tenía que dar de comer a 12 personas con cuatro patatas y dos huevos. 
Dicen que el hambre agudiza el ingenio, así que la tortilla que lleva este guiso además de huevo se le pone unas cucharaditas de harina para que sacie más y así dos huevos y cuatro patatas se convertían en un buen plato único.

Evidentemente, la receta que yo os pondré ahora lleva más ingredientes que la original que es de antes de 1936.

Es un estofado diferente que estoy segura os encantará, a mi me devuelve a mi infancia....cuando volvía del cole y mi abuela estaba en la cocina, con ese aroma.....mmmmmm

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas
2 tomates maduros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 huevos
4 cucharadas de harina (no colmadas)
8 champiñones
1 puñado de guisantes
2 alcachofas naturales
colorante alimentario
5 avellanas tostadas
5 almendras tostadas

Manos a la obra :

Picamos la cebolla y los ajos, los sofreimos en una cazuela (preferiblemente de barro) a fuego lento. Cuando esté doradito añadimos el tomate rallado y dejamos cocer lentamente, hasta que el sofrito esté oscuro.

Mientras prepararemos la tortilla batiendo los huevos, la harina y sal. Reservamos.

Cuando el sofrito esté listo incorporaremos las patatas cortadas en dados gruesos y las cubriremos de agua, cuando empiece a hervir añadiremos una cucharadita de colorante alimentario, las alcachofas y los guisantes.

Prepararemos la picada machacando las almendras y las avellanas.

Cuando las patatas estén casi listas añadiremos a la cazuela la picada y pondremos por encima la tortilla cortada en cuatro para que se impregne del caldito.

Y....listo!!! a disfrutar...




ALCACHOFAS AL LIMÓN

6:36:00 p.m. 0 Comments »


Esta receta la ha preparado toda la vida mi madre en casa y hoy quiero compartirla con vosotr@s ahora que empezamos la temporada de alcachofas.
Así que se la dedicaré a ella que es una gran cocinera.

Ingredientes para 4 personas:

8-10 alcachofas frescas
1 limón
1 cucharadita de perejil fresco picado
sal
1 vaso de agua
aceite

Manos a la obra :

Limpiamos las alcachofas quitándoles el tallo, las primeras hojas y las puntas (como se ven en la foto).
Las partimos por la mitad.

En una cazuela pondremos un fondo de aceite, unas tres o cuatro cucharadas, y las doraremos por los dos lados.

Haremos zumo con el limón y lo colaremos. Añadiremos a la cazuela el zumo y el vaso de agua, espolvoreamos con el perejil, salamos y dejamos cocer a fuego medio y destapadas hasta que las alcachofas estén tiernas.
Si se quedan cortas de agua le iremos añadiendo.

Es un plato ideal como primer plato o como guarnición tanto de carne como de pescado.

También las podemos cocer en la olla a presión si no disponemos de mucho tiempo, en 3-4 minutos estarán listas.






LOMO A LA SAL

10:08:00 p.m. 0 Comments »

Esta receta es facilíiiisima y os puede sacar de un apuro.

Ingredientes :

1 pieza de lomo de unos 500 grs.
aceite
1 kg. de sal gorda para hornear
pimentón dulce
romero picado
tomillo picado


Manos a la obra :

Pre-calentamos el horno a 170º.
Pintamos el lomo con aceite, mezclamos las especias en una bandeja y rebozamos el lomo para que quede impregnado en todos sus lados.
Es preferible dejarlo con las hierbas al menos una hora en la nevera.

Preparamos una cama de de sal para hornear en una bandeja, acomodamos el lomo y cubrimos con el resto de la sal.

Salpicamos un poco de agua por encima e introducimos en el horno a 170º, más o menos durante 35-40 minutos (dependerá de cada horno). Cuando la capa de sal se agrieta levemente es que la carne ya está hecha.
Dejamos enfriar y rompemos la sal.
Cortamos el lomo en finas lonchas y servimos caliente acompañado de un puré de patatas o de manzanas.

Espero que os guste.

MÚSICA PARA COCINAR

5:13:00 p.m. Posted In 1 Comment »

Tenía esta sección un poco olvidada, así que le voy a dar un poco de vida.

Esta vez os recomendaré esta versión de un clásico "What a wonderful world", espero que os guste.

FACILISIMO!! SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS

5:13:00 p.m. 1 Comment »

Hoy he visto este vídeo colgado en Facebook y me ha parecido genial. Es una forma sencillísima de separar las yemas de las claras, atent@s porque después de esto no va a haber huevo que se nos resista...jajajaja



Os dejo en enlace, espero que os guste :

http://www.youtube.com/watch?v=Uz2Vnp5ZW4c&feature=player_embedded
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