MEJILLONES CON TOMATE PICANTE

Esta receta es riquísima para comerla en caliente o en frío. Me dió la idea nuestro amigo Lalo, era una de las recetas que cocinaba su madre.

Necesitamos para 4 personas:

1 kg. de mejillones frescos

2 hojas de laurel

4 tomates maduros

1 cebolleta

cayena molida al gusto

1/2 vasito de vino blanco

sal y aceite

Manos a la obra :

Lavamos bien los mejillones, rascando la cáscara si fuera necesario.

Los colocamos en una olla con 2 vasos de agua y las 2 hojas de laurel y llevamos a ebullición. Cuando estén abiertos, tapamos la olla y reservamos.

Preparamos la salsa picando la cebolla. La pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté transparente.

Mientras troceamos los tomates en daditos, si tuvieran la piel muy dura los pelamos. Añadimos los tomates a la cebolla, le damos unas vueltas y añadimos el medio vasito de vino.

Rectificamos de sal e incorporamos la cayena, la cantidad dependerá de lo que os guste el picante. En mi caso le puse la puntita de una cucharita de café. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate oscurezca. 

Dejaremos solo la cáscara donde esté el mejillón y los vamos colocando en una fuente o en un plato. Cubrimos con la salsa de tomate.