COCINA DE APROVECHAMIENTO : PASTEL DE PASTA

A tod@s nos ha pasado que nos han sobrado macarrones o spaguetti con tomate y al día siguiente no nos apetece repetir.

Pues ya tenemos la solución para variar el plato y hacerlo más apetecible.

Con los tiempos que corren, no se tira nadaaaa....

Ingredientes :

Macarrones o spaguetti con su salsa

4 huevos

1 brick de 200ml. de nata líquida

sal

pimienta

1 paquete de queso rallado

orégano

Manos a la obra :

En un bol batimos los 4 huevos, la sal y la pimienta al gusto y la nata líquida, añadimos el queso rallado. Reservamos

Utilizaremos un molde de la forma que nos guste (yo utilizo uno de plum cake), si es de acero inóxidable deberemos engrasarlo con mantequilla, si es de silicona no será necesario este paso.

Pondremos una capa de pasta, bañaremos con la mezcla de huevos, nata y queso, repitiendo hasta que el molde esté lleno.

Tenemos dos posibilidades para cuajar el pastel, podemos hacerlo al baño maría en el fuego o en el horno también al baño maría.

Para cuajarlo en el fuego, taparemos el molde con papel film, llenaremos una cazuela de agua hasta que cubra la mitad del molde y dejaremos cocer durante más o menos 30 minutos. 

Para cuajarlo en el horno lo taparemos con papel albal y pondremos el molde en una bandeja con agua, hornearemos 45 minutos a 180º.

Dejamos enfriar. 

Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con queso. Gratinaremos al horno hasta que el queso esté dorado.

Cortamos en porciones y podemos acompañarlo con una ensalada de tomate y atún.



FIDEUÁ (PASO A PASO)

Esta es la receta de fideuá que hace mi madre y que a mi hermana le sale de escándalo.

Ingredientes para 4 personas :

300grs. de pescado para hacer fumet

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates grandes maduros

unas hojas de perejil

200 grs. de gambas peladas crudas

1 calamar grande o una sepia

1 paquete de 500grs. de fideo para fideuá nº 1 ó 2

1 hoja de laurel

Manos a la obra :

El primer paso será preparar el fumet. Ponemos en una olla 1 litro y medio de agua, 1 hoja de laurel, el pescado para el fumet y una cucharada de sal. Dejamos hervir durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Picamos en la trituradora la cebolla y el ajo. Ponemos en una cazuela cuatro cucharadas de aceite, sofreimos la cebolla y el ajo a fuego lento con la cazuela tapada. Cocemos 5-6 minutos.

Pelamos los tomates y los trituramos.

Añadimos los tomates y dejamos la cazuela destapada a fuego medio, rectificamos de sal. Dejamos el sofrito unos 7-8 minutos más.

Incorporamos el perejil.

Añadimos a la cazuela las gambas y el calamar o la sepia cortados a dados o en rodajas. Rectificamos de sal. Mezclamos bien y cocemos 5 minutos.



Medimos 1 vaso de fideos por persona. Ponemos los fideos en una bandeja apta para el horno y los gratinamos a 180º hasta que estén un poco dorados, como se ve en la foto. Removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Tened cuidado porque cogen color muy rápido.

Añadimos los fideos a la cazuela, lo mezclamos bien para que se impregnen del sofrito.

Regamos con medio vaso de fumet por persona y añadimos medio más al total. Dejamos cocer a fuego medio vigilando que no se nos peguen los fideos a la cazuela.

Podremos añadir más fumet en cualquier momento de la cocción, vigilando no dejarlo muy caldoso, ya que la fideuá es seca.

        

Una vez los fideos están tiernos, apagamos el fuego y tapamos la cazuela con un paño limpio, dejamos reposar 5 minutos y......a disfrutar!!!!!

El acompañamiento perfecto para la fideuá es una ensalada de tomate y cebolla.

SPAGUETTI CON SURTIDO DE SETAS Y JAMÓN

Un plato sencillísimo y rápido de preparar que os solucionará una comida inesperada.

Ingredientes para 4 personas :

400 grs. de spaguetti
1 bolsa de surtido de setas congeladas
100 grs. de jamón serrano en virutas
2 brick de nata líquida
ajo, pereji, sal y pimienta

Cómo se hace :

Hervir los spaguetti en agua con sal, escurrir, refrescar y reservarlos.

Poner las setas en una sartén, dejar que se descongelen, deshechar el agua que sueltan. Añadir un chorrito de aceite, el ajo, el perejil y el jamón serrano picaditos y dejarlos a fuego suave hasta que se consuma todo el caldo. Salpimentar.

Añadir un chorrito de whisky y flambear. Cuando se haya apagado la llama añadimos la nata líquida y dejamos cocer a fuego suave 2 minutos.

Servir esta mezcla con la pasta caliente.

RAVIOLI CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes :




1 paquete de ravioli fresco rellenos de quesos
1 brick de nata líquida
200 grs. de champiñones
un chorrito de whisky
2 dientes de ajo
sal y pimienta



Cómo se hace :

Ponemos a hervir los ravioli en agua con sal durante el tiempo indicado en el envase.

Escurrimos y reservamos.

Lavamos bien y picamos en trocitos los champiñones. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo, los retiramos y añadimos los champiñones picados. Los cocinamos hasta que estén tiernos y añadimos un chorrito de whisky dejamos que se caliente y lo flambeamos.

Cuando se apague la llama añadimos la nata líquida y salpimentamos. Dejamos reducir unos 5 minutos a fuego suave y servimos caliente junto con la pasta.

GALETS RELLENOS DE MAR

Esta receta la hizo mi hermana Núria hace tiempo en Navidad y ahora se ha convertido en un clásico en mi casa, es un aperitivo ligero y original.

Ingredientes :

1 paquete de galets grandes

1 paquete de sucedáneo de cangrejo

1 bote de mahonesa o salsa rosa

10 pepinillos

1 cebolla tierna

Cómo se hace :

Hervir los galets en abundante agua con sal. Escurrir, refrescar y reservar.

Poner en la picadora las barritas de cangrejo, los pepinillos y la cebolla tierna. Picamos finamente.

Podemos ponerle salsa rosa, mahonesa o mahonesa con una ralladura de naranja.

Mezclamos la mahonesa elegida con la picada de cangrejo e introducimos la masa en una manga pastelera.

Ahora solo nos queda ir rellenando los galets.

Para una mejor presentación, podemos ponerlos en moldes de papel para magdalenas mini.

CANELONES DE BACALAO CON MOUSSE DE ESCALIVADA

Esta receta la hice en Navidad y gustó mucho, la saqué de un libro donde podemos encontrar 100 recetas de canelones; aunque yo la he tuneado un poco para que esté más sabrosa.

Ingredientes para 36 canelones :

1 kg. de bacalao desalado sin piel ni espinas
1 cebolla y media
3 dientes de ajo
60 grs. de almendra picada
60 grs. de avellana picada
media cucharadita de pimienta blanca
media cucharadita de jengibre
media cucharadita de nuez moscada
un vasito de nata líquida
mozzarella rallada
36 placas de canelones "El Pavo"
1 cucharada de mantequilla

Para la mousse de escalivada:

4 pimientos rojos grandes
4 berenjenas
500 ml. de nata líquida
pimienta y sal

Cómo se hace :

Deshacer la mantequilla en una cazuela, pochar la cebolla y los dientes de ajo picaditos muy pequeños.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la cazuela, incorporar las especias y mezclar bien.

Darle unas vueltas y añadir por último las almendras y avellanas y la nata líquida.

Rectificar de sal (cuidado porque el bacalao ya tiene su punto de sal).

Reservar.

En una fuente, ponemos agua tibia y vamos echando una a una las placas de canelones, removemos para que no se peguen y las dejamos 15 minutos hasta que se pongan blandas.

Las vamos sacando y secándolas con un paño.

Rellenamos cada placa con dos cucharadas de masa de bacalao y vamos poniendo los canelones en una bandeja apta para el horno.

Ahora preparamos la mousse de escalivada.

Horneamos los pimientos y las berenjenas a 180º durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.

Dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, pelamos los pimientos y eliminamos las semillas.

Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien, añadimos la nata líquida, sal y pimienta. Trituramos de nuevo para mezclar.

Cubrimos los canelones con esta mousse y espolvoreamos con la mozzarella rallada. Horneamos a 180º hasta que el queso esté dorado y servimos caliente.

ROLLING PIZZA CASERA

Como estamos en tiempos difíciles y Telepizza está muy caro...nos podemos fabricar nuestra propia Rolling Pizza en casa.

Ingredientes para 4 pizzas:

1 caja de preparado para pizzas de Hacendado

250 ml. de agua templada

una pizca de sal

un chorrito de aceite

1 brik pequeño de tomate frito

queso Havarti

queso rallado

jamón york

atún

piña en almíbar

una cucharadita de orégano

Primero mezclamos el contenido de la caja de preparado para pizza con 250 ml. de agua templada, la sal y un chorrito de aceite. Mezclaremos con las manos hasta integrar todos los elementos. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar unos 20 minutos, para que la masa crezca.

Partimos la masa en 4 trozos iguales y hacemos bolas. Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar. Aplanamos con el rodillo y ponemos un plato a modo de molde, cortamos alrededor del plato para obtener un círculo. Nos ayudamos con el rodillo para aplanar los bordes de la pizza.

Cortamos el queso havarti a tiras y las vamos poniendo alrededor del círculo. Doblamos la masa sobre sí misma cubriendo el queso; con la ayuda de un tenedor vamos cerrando todo el borde de la pizza.

Cubrimos el fondo de la pizza con tres cucharadas de tomate frito, ponemos trocitos de jamón dulce, el atún desmigado y la piña en almíbar troceada. Espolvorear queso rallado y orégano al gusto.

Hornear a 200º durante 12-15 minutos, tiene que quedar dorada.

LASAÑA DE MI PADRE

Esta lasaña hace años que la prepara mi padre y le sale espectacular, ya que aunque yo la he hecho varias veces, no tiene el mismo sabor que la suya. Tengo que decir que la foto que he puesto es de una lasaña que ha hecho él hoy y otra foto de nuestro Arguiñano particular. Sin palabras....mmmmmm

Ingredientes :

Pasta de lasaña precocida

Queso rallado

400 grs. de carne de ternera

300 grs. de carne de cerdo

2 cebollas medianas

1 lata de tomate triturado de 1/2 kg.

1 vasito de vino blanco

2 hojas de laurel

nuez moscada

pimienta negra

sal

Para la bechamel :

leche

harina

mantequilla

sal

Cómo se hace:

En una cazuela se sofríe la cebolla, cuando esté dorada se pone la carne y se remueve hasta que esté un poco hecha.

Se añade el tomate triturado, el vasito de vino, las hojas de laurel, una cucharadita de nuez moscada, la pmienta negra y la sal al gusto.

Se deja cocer bien a fuego lento hasta que reduzca la salsa.

La pasta de lasaña se deja en agua templada hasta que esté blanda. Se secan las láminas una a una y se reservan.

Se prepara una bechamel espesita y se reserva.

Untamos con mantequilla una fuente que se pueda hornear, se pone una capa de pasta en el fondo de la fuente, otra de carne, cubrimos con unas cucharadas de bechamel y una capa de queso rallado.

Así hasta el final de la fuente acabando siempre con pasta y queso rallado.

Introducimos en el horno a 180º y gratinamos.

LACITOS PICANTES

Ingredientes para 2 personas:



200 grs. de lacitos
1 bola de mozzarella fresca
2 guindillas secas pequeñas
2 tomates medianos maduros
2 dientes de ajo
tomillo
unos trocitos de jamón serrano

Cómo se hace :

Hervir la pasta en agua salada, refrescar y reservar.

Escaldar los tomates y quitarles la piel, cortar en trocitos pequeños.

En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite y sofreir el ajo laminado, pero sin dejar que se queme.

Añadir el tomate, el tomillo y las guindillas. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Cortar en cuadraditos la mozzarella y reservar.

Cuando el tomate esté cocido, añadir el jamón serrano y la pasta. Darle unas vueltas hasta que la pasta coja todos los sabores.

Apagar el fuego y añadir la mozzarella, remover para que se funda levemente.

PAJARITAS CON POLLO Y SALSA MOSTAZA

Ingredientes para 2 personas:




1 pechuga de pollo
1 lata pequeña de olivas verdes
200 grs. de pasta
una pizca de curry
aceite y sal

Para la salsa de mostaza :

1 brik de nata líquida
3 cucharadas de Mostaza de Dijon
un chorrito de whisky
1 cucharada de mantequilla
sal



Cómo se hace :

Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y reservar.

Cortar la pechuga en cuadraditos, salar y sofreir en una sartén con un poco de aceite, espolvorear con una pizca de curry. Cuando la pechuga esté hecha añadimos las olivas y le damos un par de vueltas. Reservamos.

Preparamos la salsa de mostaza, fundiendo la mantequilla en un cazo, añadimos las 3 cucharadas de mostaza y el chorrito de whisky, esperamos a que esté caliente y flambeamos.

Dejamos que se apague la llama y añadimos la nata líquida y rectificamos de sal.

Montamos el plato, poniendo la pasta en el fondo, el pollo con las olivas en el centro y cubrimos con la salsa de mostaza.

Si lo preferís podeis gratinarlo al horno con queso rallado.

SPAGUETTI CON CREMA DE MOSTAZA

Ingredientes para 4 personas :

300 grs. de spaguetti

200 grs. de queso tipo Quark

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 diente de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

queso manchego rallado

sal

Cómo se hace :

Cuece los spaguetti en agua con sal y reserva. Pica la cebolla y pela el diente de ajo.

En un cuenco bate el queso, añádele la mostaza y remueve. Reserva esta mezcla.

Calienta el aceite en una sartén grande, dora el diente de ajo pelado y retíralo añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos.

Añade la pasta, saltéala durante 2 minutos removiendo para que coja sabor. Retírala y añade la salsa de queso y mostaza, mezcla bien y antes de servir espolvorea con el queso manchego, sirve muy caliente.E

En la foto vereis que hay también unos taquitos de jamón york, este ingrediente es opcional.

Si no tienes queso quark, puedes preparar una mezcla con una parte de yogur natural y dos de queso para untar, solamente deberás trabajarla hasta tener una crema.