COCKTAIL DE GAMBAS Y NARANJA

Esta vez opté por servir el cocktail de gambas servido en la cáscara de la naranja, quedó muy vistoso y de esta forma puedes medir mejor las cantidades que sirves.

Ingredientes para 4 personas :

2 naranjas grandes

250 grs. de gambas peladas crudas

lechuga

palitos de cangrejo

pipas peladas

aceite

vinagre de manzana

sal y pimienta

1 diente de ajo

Cómo se hace :

Descongelamos las gambas.

Partimos las naranjas por la mitad y las vaciamos con ayuda de un cuchillo, primero vamos cortando alrededor, hacemos un corte en el medio y con una cucharita vaciamos los dos trozos de pulpa. Después vamos puliendo con un cuchillito de hoja pequeña.

Lavamos y cortamos la lechuga muy pequeñita. Cortamos también los palitos de cangrejo y unos trocitos de pulpa de las naranjas. Reservamos.

Cortamos en láminas el diente de ajo y lo doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Añadimos las gambas y cuando estén listas las dejamos enfriar.

Ahora montamos el plato, rellenando la cáscara de naranja primero con la lechuga, después adornamos con unos trocitos de naranja, unos palitos de cangrejo, las gambas y por último unas pipas peladas.

Preparamos una vinagreta con sal y pimienta al gusto, añadiremos una parte de vinagre por tres de aceite y un chorrito de zumo de naranja que tendremos reservado del vaciado.

Batimos bien con un tenedor y añadiremos una cucharada en cada naranja.

Es preferible dejarlo en la nevera hasta la hora de comer, fresquito está más bueno.

ENSALADA CRUJIENTE

Esta noche he decidido darle un toque distinto a mi ensalada, muy bueno!!!!!!

Ingredientes :

lechuga variada
1 aguacate
jamón en virutas
1 tomate
maiz
aceite, vinagre de manzana
1 cucharada de mermelada de tomate
patatas fritas de bolsa

Cortamos el tomate, el aguacate, cortamos y lavamos la lechuga y montamos el plato. Colocando la lechuga, el maiz, y rodeando con el tomate y el aguate.

Repartir el jamón serrano y preparar una vinagreta con dos partes de aceite, una parte de vinagre de manzana, una cucharada de mermelada de tomate, sal y pimienta.

A la hora de servir, aliñamos la ensalada y con la ayuda de los dedos partimos las patatas y las repartimos por encima de la ensalada.

Es muy importante poner las patatas en el momento de servir, ya que sinó se quedarán blandas.

Se le puede dar un toque diferente utilizando patatas de distintos sabores, al jamón, con cebolla, al queso...etc...

TIMBAL DE ESCALIVADA

Os presento un plato muy típico de Catalunya,
pero que no deja de ser delicioso y fresquito en verano un manjar.

Ingredientes para 2 personas:

2 pimientos rojos grandes
1 berenjena
1 cebolla
1 lata de atún
2 huevos
orégano
unas olivas verdes o negras

Cómo se hace :

Pre-calentamos el horno a 170º, envolvemos en papel albal la cebolla limpia y entera.

Colocamos en una bandeja los pimientos limpios, la berenjena y la cebolla. Horneamos durante más o menos 45 minutos a 170º.

Dejamos enfriar la verdura, pelamos los pimientos y los limpiamos de sus pepitas. Cortamos en tiras finas, podemos hacerlo con un cuchillo o con los dedos.

Cortamos también la berenjena en tiras finas y mezclamos con los pimientos. Por último cortamos la cebolla y la añadimos a la mezcla.

Aliñamos con aceite de oliva extra, sal y un poquito de orégano.

Hervimos los huevos y cuando estén fríos los cortamos a cuartos.

Solo nos queda montar la escalivada poniendo una capa de pimientos con berenjena, una de atún y la última de cebolla.

Decoramos con unas olivas y con el huevo duro alrededor.

ENSALADA DE LA HUERTA

Aquí os dejo una ensalada fresquita con verduras a la plancha y crudas....a ver qué os parece!!!!

Por cierto, los tomates cherry los he cultivado yo en mi terraza...jejejejee

Ingredientes :

1 berenjena

1 cebolla tierna

2 pimientos rojos

1 lata de maiz

2 zanahoria

tomates cherry

Cómo se hace :

Asamos los pimientos en el horno durante 30 minutos a 170º, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez están listos, los pelamos y cortamos en tiras finas. Echamos sal, un diente de ajo cortadito muy pequeño y perejil fresco picado. Reservamos en la nevera.

Salamos la berenjena y la dejamos que sude un poco, la asamos a la plancha y reservamos.

En la misma plancha hacemos también la cebolla cortada en juliana, le echamos un poquito de orégano y reservamos.

Rallamos la zanahoria, salamos y reservamos.

Montamos la ensalada poniendo la berenjena en el fondo del plato haciendo una flor.

Con la ayuda de un aro hacemos una capa de maiz, una de pimiento, otra de cebolla y la última de zanahoria. Decoramos con los tomatitos cherry y...a disfrutar!!!!!!

Si lo prefieres puedes añadir atún.

ENSALADA DE HABITAS FRESCAS

Ingredientes :

unas habitas frescas peladas
dos lonchas de jamón serrano
1 tomate de ensalada
lechuga
1 zanahoria
una hojas de menta fresca
aceite
vinagre de manzana
sal y pimienta

Cómo se hace :

Preparar la vinagreta poniendo en un bol un vasito de aceite, medio vasito de vinagre de manzana, sal, pimienta y las hojas de menta fresca cortaditas. Dejamos reposar en la nevera para que se mezclen los sabores.

Montar el plato poniendo la lechuga en el fondo, hacer un círculo con el tomate cortadito en cuadraditos, hacer otro círculo con el jamón cortado en tiritas y colocar en medio las habitas. Decorar con la zanahoria cortada en círculos.

Mezclar bien la vinagreta y regar la ensalada con ella.

DOS FORMAS DE COMER MOZZARELLA

Ingredientes :

1 bolsa de mozzarella fresca
1 mango maduro
1 paquete de bolitas de mozzarella
1 paquete de tomates Cherry
Salsa pesto con nueces

Cómo se hace :

Presentamos la mozzarella grande cortada en lonchas intercaladas con rodajas de mango, espolvoreamos con sal y regamos con un chorrito de aceite virgen.

Con las bolitas de mozzarella hacemos mini brochetas intercalando tomatitos cherry y la mozzarella. Decoramos con unas cucharaditas de salsa pesto, os dejo el enlace para preparar esta salsa http://lacuinadelamonica.blogspot.com/2008/07/salsa-pesto-con-nueces.html.

CANELONES FRÍOS

Ingredientes :

1 paquete de placas de canelones
1 tomate
1 lata de atún
1 cebolleta
1 lata de olivas rellenas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta

Cómo se hacen :

Preparar las placas de los canelones como indica la caja.

Cortar muy pequeñito el tomate, la cebolleta y las olivas; mezclar todo con el atún y aliñar con sal y aceite.

Rellenar los canelones con dos cucharadas de esta ensalada, enrollarlos y servirlos en una bandeja o en unos moldes individuales para magdalenas alargadas.

Preparar una vinagreta cortando en dados pequeños el pimiento rojo y el verde, añadir una parte de vinagre por dos de aceite, sal y pimienta. Batir bien con un tenedor y regar los canelones antes de servirlos.

ESPECIAL SAN VALENTIN-ROJO PASIÓN EN ENSALADA

Mezclar fruta con la ensalada es delicioso, probadlo con fresas porque queda espectacular. Además es un bonito plato para la cena de San Valentin.

Ingredientes :

lechugas variadas
jamón serrano cortado en virutas
queso de cabra
fresas
vinagre de manzana
aceite
pimienta y sal

Cómo se hace :

Cortamos las fresas en daditos y las ponemos en un bol con un chorrito de vinagre de manzana y pimienta molida. Reservamos en la nevera unos 15 minutos.

Lavamos y cortamos la lechuga, escurrimos y la disponemos en el plato.

Rallamos el queso de cabra y lo ponemos encima de la lechuga, adornamos con el jamón serrano y colocamos los dados de fresa escurridos previamente del vinagre; reservamos éste último para la vinagreta.

Hay dos aliños que le van bien a esta ensalada.

una cucharada de vinagre de manzana

dos cucharadas de aceite

sal

media cucharada de mermelada de fresa

una cucharada de vinagre de manzana

dos cucharadas de aceite

sal

media cucharada de mostaza

Elegid el que más os guste y disfrutad de esta ensalada diferente.

ENSALADA CON GULAS Y FRUTA

Ingredientes :

1 bolsa de ensalada variada
1 naranja
1 paquete de gulas
2 ajos
1 guindilla
75 grs. de nueces
50 grs. de piñones
60 grs. de pasas
sal en escamas

Cómo se hace:

Laminar los ajos y abrir la guindilla, freírlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite. Añadir las gulas. Saltear un par de minutos, reservar y colar el aceite.
Poner la lechuga en la bandeja o el plato de servir, pelar y cortar la naranja en trocitos y ponerla encima de la lechuga.
Saltear ligeramente las nueces y los piñones en el aceite sobrante de saltear las gulas.
Repartir las gulas encima de la ensalada y adornar con las nueces, piñones y pasas.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas.

LENTEJAS EN VINAGRETA Y JAMÓN DE PATO

Ingredientes :




1 bote de lentejas cocidas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla tierna
unas hojas de albahaca fresca
unas lonchas de jamón de pato
unos huevos de codorniz
vinagre de manzana
aceite, vinagre, sal y pimienta



Cómo se hace :

Podemos preparar el jamón de pato con la receta de mi amiga del foro MR, lo único a tener en cuenta es el tiempo de curación http://lacuinadelamonica.blogspot.com/2008/11/jamn-de-pato-curado.html, sinó podemos comprar el jamón de pato envasado.

Cocemos los huevos de codorniz, refrescamos, pelamos y reservamos.

Preparamos una vinagreta con dos partes de aceite, una de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Añadimos las hojas de albahaca cortaditas, mezclamos.

Cortamos en daditos pequeños la verdura, zanahoria, cebolleta, tomate y pimiento verde. Añadimos a la vinagreta y mezclamos, dejamos reposar unos 10 minutos.

Montamos el plato poniendo en el fondo el jamón de pato en forma de flor, hacemos en el centro una capa de lentejas, una de verduritas aliñadas y otra de lentejas. Si no teneis aro de emplatar podeis hacer las capas en un bol y luego darle la vuelta en el plato.

ENSALADA CON TOMATES SECOS

Ingredientes :




1 rulo de queso de cabra
canónigos
tomates secos
unos rabanitos
unas olivas negras



Cómo se hace :

Poner los tomates secos en un plato hondo con un chorrito de aceite, orégano y sal, dejarlos macerar media hora.

Cortar unas rodajas de queso y ponerlas a gratinar en el horno o en el micro, si se prefiere se puede hacer en una sartén.

Montar la ensalada con los canónigos en el fondo, colocar los tomates secos y encima las rodajas de queso de cabra.

Adornar con los rabanitos y las olivas negras.

Aliñar con una vinagreta de una parte de vinagre de manzana, dos partes de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta blanca y una cucharada de mermelada de tomate.

Espolvorear con sésamo tostado.

ENSALADA CON FRUTA DE OTOÑO

Ingredientes :

lechuga
unos canónigos
uvas blancas o rosadas
1 pera
queso de Mahón semicurado

Cómo se hace :

Cortar la lechuga en pequeño y lavar.

Cortar los granos de uva por la mitad y eliminar las pepitas.

Pelar y cortar la pera en trocitos, rociar con limón para que no se oxide.

Cortar el queso en tiras finas o en cuadritos.

Montar el plato con la lechuga y los canónigos de fondo y el resto de los ingredientes encima.

Aliñar con una vinagreta sencilla con vinagre de módena, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE JAMÓN Y QUESO CON VINAGRETA DE XIMÉNEZ

Ingredientes:

lechuga
zanahoria rallada
unos champiñones
unas mazorquitas
1 tomate
1 cebolla tierna
queso manchego
jamón york en una loncha gruesa
un pimiento verde
sésamo




Para la vinagreta :



medio vasito de aceite de oliva
tres cucharadas de vino Pedro Ximénez
dos cucharadas de vinagre de módena
una cucharadita de vinagre de vino
una cucharadita de hierbas aromáticas
pimienta y sal



Cómo se hace :

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un vaso y batiendo con un tenedor hasta que liguen. Reservamos.

Cortamos el queso y el jamón en taquitos.

Montamos el plato de forma que la lechuga cortadita esté en medio con el jamón y el queso encima. El resto de los ingredientes los disponemos alrededor de la lechuga por colores.
Espolvoreamos con sésamo y regamos con la vinagreta.

TORTUGA GERTRUDIS SALADA

Esta receta es un clásico en el foro Mundorecetas, así que hoy me he decidido a hacerla y la verdad es que queda muy vistosa y original.

Ingredientes :

3 briox pequeños

1 paquete de pan de molde sin corteza

1 lata de paté (al gusto)

1 tarrina de philadelphia

1 kg. de ensaladilla rusa congelada

1 bote de mayonesa

2 huevos duros

1 lata de olivas rellenas

2 latas de atún

Cómo se hace :

Aplanamos unas 12 rebanadas de pan de molde con el rodillo. Untamos unas cuantas con paté y otras con el queso crema. Hacemos un rollito y lo envolvemos con papel albal, así con todas las rebanadas. Metemos en el congelador (este paso lo podemos hacer con días de antelación).

Hervimos la ensaladilla rusa, escurrimos y dejamos enfriar. Mientras cortamos las olivas en rodajitas y los huevos en trocitos.

Mezclamos con la ensaladilla, añadimos el atún y la mayonesa al gusto.

Sacamos los rollitos de congelador para poderlos cortar cuando estén todavía semicongelados. Los cortamos en rodajitas de 1 cm. más o menos.

Ahora vamos a montar la tortuga :

Forramos el fondo de una ensaladera o fuente redonda con film transparente y vamos poniendo las rodajas de los rollitos forrando las paredes de la ensaladera, empezando por el fondo y hasta llegar arriba del todo.

Vertemos dentro la ensaladilla rusa presionando para que quede bien relleno.

Metemos en la nevera mínimo 1 hora para que coja la forma.

Elejimos el plato para servir y desmoldamos poniendo la ensaladera bocabajo y retirando el film transparente.

Para las patas, la cola y la cabeza de la tortuga utilizaremos unos briox pequeños, para los ojos he utilizado dos rodajas de oliva negra con unos palillos de plástico de colores.

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes para 4 personas:




2 bolas de mozzarella fresca
4 tomates rojos
un poco de lechuga
1 lata de maiz
unas olivas negras
albahaca fresca
aceite de oliva
sal




Cómo se hace :

Cortamos las bolas de mozzarella en rodajas no muy anchas, hacemos lo mismo con los tomates.

Picamos muy fina las hojas de albahaca y las mezclamos con el aceite y la sal. Reservamos.

Montamos el plato alternando la mozzarella con el tomate, decorando con una oliva negra y poniendo a los lados la lechuga cortada pequeñita y el maiz para contrastar colores.

Regar el plato con el aceite de albahaca.

BRAZO DE GITANO DE MI MADRE

Esta receta me devuelve a la infancia, mi madre lo hacía moldeando la patata en forma de pez y con pimientos, huevo duro y anchoas hacía los ojos, las escamas y la cola.

Queda muy suave y fresquito está divino.

Ingredientes :

5 patatas grandes

1 lata de olivas rellenas

200 grs. de carne picada de ternera

1 lata de pimiento morrón

2 huevos duros

1 bote de mayonesa

Cómo se hace :

Hervir las patatas en una olla con agua salada. Pelar y hacer un puré. Reservar.

Freir la carne picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Salpimentar y mezclar con el puré de patata.

Cortar en rodajas las olivas rellenas reservando unas 10 olivas para decorar.

Cortar uno de los huevos duros en trocitos pequeños.

Cortar los pimientos en trocitos pequeños reservando 2 pimientos para la decoración.

Mezclar las olivas, el huevo troceado y los pimientos con el puré de patata y la carne.

Añadir tres cucharadas de mayonesa y mezclar bien todos los ingredientes.

Estirar una hoja de film transparente y hacer una capa con la mezcla, ayudarse con el film para ir dándole la vuelta para hacer un rollito.

Otra manera de hacerlo se pone la mezcla en una bandeja en forma ovalada con la ayuda de las manos.

Cubrimos con una capa de mayonesa y adornamos con las olivas, el huevo y los pimientos reservados.

Después a la nevera y comer fresquito.

TIMBAL FRÍO DE ARROZ

Ingredientes :
2 vasos de arroz

2 tomates

1 pepino

1 lata de atún

unos pepinillos

unas olivas rellenas

una cebolla tierna

zanahoria rallada

Cómo se hace :

Hervir el arroz en abundante agua con sal, cuando esté listo escurrir y refrescar.

Cortar los tomates, el pepino, la cebolla, los pepinillos y las olivas en trocitos pequeños.

Añadir el atún y aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

En un molde, poner una capa de arroz en el fondo, encima una capa de relleno y finalizar con una capa de arroz.

Finalmente adornar con la zanahoria rallada.

XATONADA DE ATÚN

La Xatonada es una ensalada típica de la zona de Tarragona, normalmente se hace con bacalao desalado, pero en casa la preferimos con atún.

Ingredientes :

1 escarola

2 latas de atún

1 lata de olivas negras

Para la salsa romesco :

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

6 avellanas y 6 almendras crudas.

1 rebanada de pan tostado.

1 pimiento choricero o pimiento seco.

1 cucharada de vinagre.

1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Cómo se hace :

Lavamos y troceamos la escarola, la disponemos en el plato y ponemos en atún y las olivas por encima.

Para preparar la salsa romesco: Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color se saca del horno antes. Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas. Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, el pimiento y los dientes de ajo y batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino. Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar. Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

ENSALADA DE PASTA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 2 personas:

200grs. de pasta

queso feta

jamón dulce cortado en cuadritos

jamón serrano

1 lata de olivas rellenas

almendra picada

piñones

pistachos

nueces

Para la vinagreta :

una medida de vinagre de manzana

dos medidas de aceite de oliva

2 cucharadas de mermelada de tomate

sal y pimienta

Cómo se hace :

Hervir la pasta en agua salada y refrescar. Pelar los pistachos y las nueces y trocear.

Preparar la vinagreta y reposar durante 1 hora.

Mezclar en una ensaladera la pasta, el jamón serrano cortadito, el jamón dulce, el queso feta y los frutos secos.

Aliñar con la vinagreta y servir fría.

ENSALADA DE MELÓN CON JAMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes :

1 melón cantaloup
1 melón piel de sapo
1 lechuga
jamón serrano
langostinos cocidos
Para la vinagreta :
aceite
sal
pimienta
eneldo fresco



Cómo se hace :

Cortar la lechuga y lavar. Reservar.

Vaciar los melones con un vaciador en bolitas, si no teneis este aparato podeis cortarlos en trocitos pequeños, reservar.

Pelar los langostinos y cortar el jamón.

Preparamos una vinagreta poniendo en el vaso de la batidora sal, aceite, pimienta y el eneldo. Batimos bien y reservamos.

Mezclar todos los ingredientes y regar con la vinagreta un ratito antes de servir.