lunes, 16 de febrero de 2009

TOSTADITA DE BRANDADA Y MUSELINA DE AJO

Ingredientes :

400 grs. de bacalao desalado
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 puerro
12 rebanaditas de pan tostado
1 huevo

Cómo se hace :

En un cazo ponemos el bacalao, los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y aceite hasta que cubramos los ingredientes. Confitamos a fuego suave durante unos 10-15 minutos.
Una vez se haya enfriado el bacalao le quitamos las espinas y la piel, desmigamos y ponemos en el vaso de la batidora añadiendo lentamente el aceite del confitado hasta que ligue bien. Es mejor batir con poca potencia. Reservamos.
Preparamos una muselina de ajo mezclando el huevo con el diente de ajo picado y un poquito de sal. Añadimos el resto del aceite del confitado y batimos como si preparásemos una mayonesa.
Cortamos el puerro en juliana como si fueran fideos y doramos en una sartén, ponemos en un plato con una servilleta absorvente y reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan y untamos la brandada de bacalao, añadimos una cucharadita de muselina de ajo y decoramos con el puerro.
Podemos darle un toque de gratinador en el horno antes de servir, esto es opcional.